Внутренняя почтаПоиск по форумуРейтинг участников форумаСправка
Настройки учетной записиРедактирование анкетыВаши фотоВаши бонусы
Многоярусные юбки Многоярусные юбки Женский форум Добавить в Избранное Форум женских тем Сделать стартовой

    Здравствуйте! Для доступа ко всем сервисам, пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.







  Главная страница форума » Дела домашние » А что вы готовите по праздникам?

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
 Ответить   Создать тему   Создать статью   Создать опрос   Создать встречу   Подписаться   Печатать 
Автор

Тема: А что вы готовите по праздникам?


Seal

Сообщений: 10
Анкета
Письмо

Еще из выпечки на скорую руку.
Можно это назвать пирогом, можно - запеканкой.

Капустный пирог
Шинкуется капуста, чтобы получилась полная миска. Желательно помять ее с солью. Тесто - 3-4 яйца, можно 1 яйцо заменить 1/2 стакана простокваши. Тесто посолить, добавить немного соды. Добавить муки и замесить тесто до консистенции "как на оладьи". В форму выложить капусту, залить тестом, подождать, пока оно хорошо растечется. Выпекать на умеренном огне.

 
4 Янв 2010 03:01
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Daina_S


Сообщений: 67
Важных: 4
Анкета
Письмо
Важно

В эти праздники в новогодне-рождественский стол ввела:

Кальмары, запеченные с грибами под сыром

На 4 порции нужно:
4 маленьких кальмара, 100 г сыра, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 100 г риса, 2 яйца, пачка майонеза, соль, перец по вкусу.

Кальмары промываем, чистим, снимаем пленку, отвариваем в кипящей подсоленной воде 5 минут.
Рис варим до готовности тоже в подсоленной воде. Отвариваем яйца вкрутую.
Шампиньоны нарезаем мелкими кубиками и жарим с нашинкованным луком.
Яйца тоже режем некрупными кубиками, как для салата.
Рис, мелко нарезанные яйца и шампиньоны с луком смешиваем и этой смесью фаршируем шампиньоны, защипываем края зубочистками.
Кальмаров выкладываем на противень, заливаем майонезом, сверху все засыпаем сыром, натертым на крупной терке.
Если вся смесь не умещается в тушки(они сильно уменьшаются при варке), то её можно выложить вокруг кальмаров, главное, чтобы майонез, а потом и сыр, все покрыли плотной массой.
Запекаем в предварительно разогретой духовке примерно на 220 градусах в течении 10 минут.
В качестве рыбного блюда по рецепту подруги из Прибалтики сделала запеченную рыбу.

Карп, запеченный с зеленью
1 крупный карп или сазан, пучок петрушки, пучок укропа, 1 лимон, соль.

Рыбу хорошо почистить, промыть, натереть солью, можно положить на 5-10 минут пропитаться. Зелень мелко нарезать, посолить, выдавить сок из половинки лимона.
Смесь вкладываем внутрь брюшка карпа. Сверху делаем надрезы, в которые вкладываем лимонные дольки.
Карпа вкладываем в рукав для запекания и затем на противень.
Запекаем при температуре примерно 200 С от 45 минут до часа в зависимости от готовности.

 
5 Янв 2010 05:31
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Patrisia


Сообщений: 122
Важных: 6
Анкета
Письмо
Важно

У меня на этот раз родился-сообразился новый (для меня) новогодный салат из подходящих ингридиентов.
Поскольку стол был рыбным, салат с мидиями оказался очень в тему.

У меня было:
- сельдерей
- болгарский перец двух цветов
- зелёный лук
- манго
- замороженные мидии
- кунжут

Сельдерей я почистила, мидии отварила (из отвара потом сварила экзотический суп, но об этом позже), все овощи нарезала очень тоненькой соломкой, с помощью ножа специального.
Зелёный лук порезала тоже тонко, по диагонали - получились такие остренькие красивые пёрышки.
Соломку нужно осторожно перемешать с отварными и охлаждёнными мидиями, заправить оливковым маслом и сбрызнуть лимоном, разложить в тарталетки и посыпать кунжутом. Вкус очень оригинальный получается, из-за соперничества сельдерея и манго, а в тарталетках салат выглядит особенно экзотично.
Думаю, что в такой салат ещё можно вместо мидий добавлять слабосолёную сёмгу, мелко порезанную, тоже должно быть вкусно.

Теперь про суп - там ничего особенного не нужно, кроме кокосового молока (в гипермаркетах оно продаётся, почти во всех, в сухом виде или уже сразу в пакетах, готовым к употреблению). Но кокосовое молоко в этом супе - очень важное условие.
Я отварила в одной воде сёмгу для салата, креветки и мидии (с обязательным добавлением специй и ломтика лимона). Потом процедила отвар, размешала туда кокосовое молоко, бросила пару стручков сухого острого красного перца и слегка посолила. Из трав подходит тимьян туда.
В тарелки разложила по несколько штук креветок и мидий, залила отваром - и суп готов.
Сын любит в такой суп ещё бросать нарезанную соломкой картошку, но мне больше нравится просто кокосовый отвар с морепродуктами.
Беспроигрышный вариант для гостей, ещё никто ни разу не отказался такой суп пробовать, и всем он понравился своим оригинальным вкусом.
У этого блюда даже есть свои фанаты среди наших знакомых



 
5 Янв 2010 23:58
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Patrisia


Сообщений: 126
Важных: 8
Анкета
Письмо
Важно

Рецепт волшебного и самого любимого для меня пирожного "тирамису", я по всему миру обязательно его дегустирую Пока сицилийский вариант на первом месте

Я этим пирожным угощала французов, они сказали, что ели такое только в Италии
А рецепт, тем не менее, проще простого

Нужно:
- сыр маскарпоне, полкило
- 3-4 сырых яйца (зависит от их величины, больших хватит трёх, а маленькие можно четыре использовать), очень-очень свежих, гарантированно свежих, это важно!
- сахар по вкусу (я мало кладу, грамм 50-70)
- готовые листы тонкого бисквита, пару штук
- чашку сваренного, процеженного и охлаждённого кофе
- пару ложек сухого какао
- мяту или консервированные фрукты для украшения
- миксер.

Белки отделяем от желтков, взбиваем вместе с сахаром в крепкую пену.
Добавляем в белки маскарпоне, продолжаем взбивать.
Последними добавляем желтки, взбиваем всё до однородной массы.

Берём прозрачные стеклянные креманки, форма годится любая. На донышко кладём немного полученной массы, потом вырезаем из бисквита кружочки (я это делаю прямо креманкой же, чтобы размер кружочка совпал с её размером), кладём по одному на выложенную в креманку массу и поливаем бисквит кофе. Когда он весь пропитается, сверху опять закрываем бисквит сырной массой. И так чередуем бисквит с массой, пока не заполним креманку, сверху должна оказаться сырная масса, которую мы посыплем перед подачей на стол какао. Получается такое дивно-полосатое лакомство в стеклянной посудинке, очень привлекательное на вид, лёгкое и воздушное на вкус

Креманки с тирамису лучше подержать пару часов в холодильнике, перед подачей на стол.
Ну, и украшаем, как я уже сказала, какао и фруктами-мятой (на выбор) уже непосредственно перед употреблением.

Иногда, под настроение, я мелко режу горький шоколад, и сыплю его кусочками на пропитанные бисквиты, которые потом покрываются сырной массой, тоже получается вкусно.
Но классический рецепт - без шоколада.

Ещё я пробовала использовать белковое печенье вместо бисквита - мне не понравилось, что оно хрустит даже после пропитки кофе....хотя родной итальянский рецепт подразумевает именно белковое печенье в прослойку.
Но итальянцы у себя в Италии тоже бисквит используют чаще, чем это печенье по рецепту...видимо, и им не очень нравится неожиданный хруст посреди сладкой нирваны


 
11 Янв 2010 02:18
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Aleshka


Сообщений: 214
Важных: 27
Анкета
Письмо

11 Янв 2010 13:18 Patrisia сказал(а):
Белки отделяем от желтков, взбиваем вместе с сахаром в крепкую пену.
Добавляем в белки маскарпоне, продолжаем взбивать.
Последними добавляем желтки, взбиваем всё до однородной массы.


Cообщение полностью


Я безусловно доверяю данному рецепту и его вкусовым качествам, но мне кажется что если изменить последовательность ввода яиц - то получится несколько лучше.

Белки в рецептуре вводятся для увеличения воздушности, и если их взбивать с мягким маскарпоне а потом еще и залить желтками, то мы потеряем бОльшую часть воздушности.

1) взбить желтки,
2)добавить маскарпоне к желткам взбить
3) в ОТДЕЛЬНОЙ посуде взбить белки с сахаром,
а затем, аккуратно помешивая, ввести в маскарпоне с желтками ТРЕТЬ белков и только потом ввести очень бережным помешиванием (никак не миксером) остальные 2/3 белков...

Но это, чисто мое мнение...
просто в обратной последовательности, лично я, не вижу смысла...


 
11 Янв 2010 05:39
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Patrisia


Сообщений: 127
Важных: 9
Анкета
Письмо

11 Янв 2010 16:39 Aleshka сказал(а):
Я безусловно доверяю данному рецепту и его вкусовым качествам, но мне кажется что если изменить последовательность ввода яиц - то получится несколько лучше.

Белки в рецептуре вводятся для увеличения воздушности, и если их взбивать с мягким маскарпоне а потом еще и залить желтками, то мы потеряем бОльшую часть воздушности.

1) взбить желтки,
2)добавить маскарпоне к желткам взбить
3) в ОТДЕЛЬНОЙ посуде взбить белки с сахаром,
а затем, аккуратно помешивая, ввести в маскарпоне с желтками ТРЕТЬ белков и только потом ввести очень бережным помешиванием (никак не миксером) остальные 2/3 белков...

Но это, чисто мое мнение...
просто в обратной последовательности, лично я, не вижу смысла...

Cообщение полностью

Тоже возможный вариант
При условии, что получится перемешать равномерно одно с другим без миксера, чего довольно трудно добиться в данном случае, из-за изначально разной плотности белков и сыра, есть опасность, что маскарпоне просто будет плавать комками в белковой массе Там ведь ещё важная задача должна выполняться - нужно равномерно разбавить довольно жирный сыр менее калорийными белками, чтобы облегчить впечатление от него, сделать его более лёгким по вкусу. Основная задача не в воздушности консистенции массы.

Но я попробую с удовольствием этот вариант тоже - самой интересно, что выйдет

 
11 Янв 2010 08:19
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 
 

Daina_S


Сообщений: 72
Важных: 5
Анкета
Письмо
Важно

Окорочка, запеченные под сыром с картофелем и морковью

На 4 порции:
2 окорочка, 6-8 картофелин, 1 морковка, 100 г сыра 50% жирности, 1 средняя луковица, пачка майонеза без загустителей, 1 лимон, соль и специи по вкусу.

Окорочка помыть, натереть смесью соли и карри, полить лимонным соком, поджарить, но не до полной готовности и отложить на блюдо.
Картофель порезать кружочками, посолить и тоже поджарить. Как и мясо, отложить на тарелку.
Морковку порезать мелкой соломкой, лук – полукольцами и пассировать на растительном масле до золотистого цвета.

Небольшой противень для запекания слегка смазываем растительным маслом и начинаем укладываем слои:
самый нижний – окорочка, делаем на них тонкую майонезную сеточку,
далее кладем кружочки картофеля, на него морковку и лук, после этого добавляем еще немного майонеза.
Ставим в духовку на среднюю температуру, градусов 180, на 10-15 минут.
После этого проверяем готовность и закрываем всю поверхность блюда сыром, натертым на крупной терке, и отправляем запекаться еще на 5-10 минут.

 
12 Янв 2010 05:31
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Daina_S


Сообщений: 73
Важных: 5
Анкета
Письмо
Важно

Горячий пирог со свининой и картофелем

Хотела уточнить, именно горячий. Этот пирог уже много лет заменяет нам основное блюдо во время праздников, как будто жаркое в горшочке, роль которого выполняет тесто. Поэтому желательно точно знать время прихода гостей, чтобы подать на стол прямо из духовки.

Необходимо:
2 полных стакана муки, неполная пачка твердого замороженного маргарина(желательно сливочный), 300 г жирной свинины, 100 сливочного масла, 2 луковицы, 4-5 средних картофелин, 1 стакан сметаны или кефира

1. Начинка.Картофель почистить и нарезать кружочками примерно 3мм в 1 тарелку.
Замороженное(чтобы резалось тонкими пластинками) мясо помыть и порезать во 2 тарелку.
В третью нарезаем лук кольцами.

2. Тесто
В миску засыпаем муку и натираем в муку на крупной терке замороженный маргарин, разминая, чтобы не было комков.
Туда же вливаем стакан сметаны или кефира и замешиваем тесто.
Хорошо вымесив, делим его на 2 неравные части – 13 и 23.

Большую часть раскатываем и укладываем на смазанную сливочным маслом скороводу или противень так, чтобы образовались бортики сверху.
Затем на тесто кладем картофель(заранее посолить и дать полежать-пропитаться), на картофель посоленное и поперченное мясо, на мясо лук по всей площади.
Сверху кладем ломтики масла.
Накрываем раскатанной 2 частью теста и хорошо защипываем по краям.
Сверху смазываем взбитым яйцом и по всей поверхности делаем небольшие проколы двуострой вилкой, чтобы пирог дышал.

Ставим в горячую духовку на 1 час, если пламя очень сильное, можно потом немного убавить.

Вынимаем и накрываем полтенцем – и на стол.

 
12 Янв 2010 05:58
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

oksamit


Сообщений: 69
Важных: 2
Анкета
Письмо
Важно

На этих выходных приготовила прекрасное блюдо, опробовала на родственниках и коллегах и вот спешу подклиться с вами. Рецепт присмотрела когда-то в какой-то телевизионной программе, записала и забыла, а вот теперь взяла и приготовила. Оказалось - просто прелесть, как вкусно и необычно!
Девочки, вот как назвать это блюдо - соображалки не хватает! Так что, у кого как фантазия сработает, так и назовите. Самое удивительное, что тут сразу и мясо, и гарнир, а ещё оно очень аппетитно выглядит и сгодится, как праздничное, но и будничное для всей семьи тоже отлично. Кстати, времени на его приготовление тоже уходит не так уж и много - главное, заранее отварить фасоль.

Котлеты, запечённые с фасолью.

Начать приготовление этого блюда нужно с замачивания, а потом варки фасоли. Лучше взять красную - это сорт, который очень хорошо впитывает запахи - но если будет белая, то тоже сгодиться. Варить фасоль в подсоленной воде.

Фасоль - 1 стакан.

В мясной фарш добавляем яйцо, немного белой булки, соль, смесь перцев, мускатный орех. Хорошенько перемешиваем. 4 зубчика чеснока, расплющенных скалкой, и несколько лавровых листиков добавляем (засовываем) в фарш целиком. Миску с фаршем под плёнку и на час-полтора в холодное место.
Заметили, наверное, что в фарше нет лука, а чеснок и лавровый лист нужны для того, что бы отдать свой аромат фаршу, а потом быть вынутыми.

фарш свино-говяжий - 0,5 кг;
мякоть булочки, размоченной в тёплом молоке - примерно горсть;
смесь перцев - по вкусу;
соль - по вкусу;
мускатный орех - на кончике ножа (не переборщить!);
чеснок - 4 зубчика;
лавровый лист - 4 шт.


Пока фарш "женится" с чесноком и лавровым листом, нарезаем кольцами лук-порей (можно и обычный, но мелких размеров), пару зубчиков чеснока мелко, обжариваем это в сливочном и растительном масле, доливаем 300 гр воды и половину её выпариваем. Добавляем отваренную фасоль и минуты 3 протушиваем. Фасоль должна слегка плавать в жидкости.

лук-порей - 1 шт.;
1 столвая ложка растительного масла и 1 чайная сливочного для жарки лука;


Жарим котлеты как обычно, но не обваливаем ни в муке, ни в сухарях. Ладошки окунуть в воду и формировать котлетки. Жаренные котлеты складываем ровненько, одна возле другой, в глубокую форму и сверху выливаем фасолево-луковую массу. Она должна почти покрыть котлеты. Форму нужно накрыть фольгой или бумагой для выпечки, а то фасоль, когда припекается, становится твёрдой, как орешки.
Запекать в духовке 25-30 минут при температуре 150 градусов.
Подавать горячим. Для любителей отдельно порезать зелёный лук для посыпки этого блюда индивидуально в тарелке.
Приятного аппетита!


Не бойся своих желаний - бойся моих!
 
19 Янв 2010 05:39
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Aza

Сообщений: 20
Анкета
Письмо
Важно

Вафельные трубочки.
Думаю я это отнесу к праздничным блюдам, т.к. явно не на каждый день. Возни много, а съедаю я все уже к следующему утру)
Ингридиенты простейшие:
4 яйца
1 стакан муки
1 стакан сахара
120г сливочного масла
ванилин (если есть)
Яйца взбиваю с сахаром, добавляю по-немногу топленое масло, затем постепенно муку. Тесто готовится очень быстро, но вот с выпеканием на вафельнице дело идет гораздо медленнее...перед каждой новой вафлей вафельницу смазываю растительным маслом, чтоб коржики лучше отходили. Сворачивать в трубочку надо сразу же, как из вафельницы достанешь.
Крем я внутрь не добавляю, и так довольно жирненько получается.




 
21 Янв 2010 09:54
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

oksamit


Сообщений: 70
Важных: 3
Анкета
Письмо
Важно

Вот такую красоту я пекла на Рождество. Немножко запоздала, конечно... Но на любой праздник всё равно подойдёт! Вкуснятина необыкновенная!!!

МАКОВО-ОРЕХОВЫЙ РУЛЕТ

Нам нужно:

550мл. молока, 30г дрожжей, 600г муки, 240г сахару, соль, 60г масла, 1 яйцо, молотая гвоздика на кончике ножа, немножко молотой корицы, 300г молотых орехов, 1 белок, 1 пакетик ванильного сахара, 100г молотого мака, 20г манки.

1. Разогреть 250мл молока. Развести в нём дрожжи. Перемешать 4ст.л. муки и 1ч.л. сахара. Смешать вместе. Накрыть опару и поставить в тёплое место на 15 минут.

2.Просеять в миску остальную муку. Добавить 55г сахара, немножко соли, яйцо, гвоздику и опару. Замесить мягкое тесто. Поставить в тёплое место на 45 минут.

3. Для ореховой начинки: кипятить 120мл молока и 150г сахара и немножко корицы. Перемешать с молотыми орехами и охладить. Перемешать с белком.

4. Для маковой начинки: вскипятить 180мл молока с 60г сахара, ванильным сахаром, молотой корицей. Перемешать с тёртым маком и дать снова закипеть, добавить манку и масло, поварить 2-3 минуты.

Делим тесто на 2 части. Раскачиваем тесто, как на рулет. Делаем два рулета: ореховый и маковый. Разрезаем каждый вдоль, но только до середины рулета. Потом переплетаем их, как косичку из двух частей. Выпекаем 45 минут при температуре 180 градусов.

Сверху я полила сиропом: 5 ложек коньяку+ 5 ложек сахара.



Не бойся своих желаний - бойся моих!
1 пользователь выразил(и) благодарность oksamit за это сообщение
 
24 Янв 2010 00:25
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Aleshka


Сообщений: 217
Важных: 27
Анкета
Письмо
Важно

У меня есть еще скорее идея, чем рецепт...
Хотя рецепт тоже прилагается.

Заливное из курицы с ананасами

На 5 кексовых формочек (у меня была силиконовая форма на 6 кексиков ,которую я безжалостно покромсала на отдельные формочки для штучной выпечки)
у меня ушло 3 куриных сырых бедра
пол-банки анананасов кусочками (Del Monto)
1 пакетик желатина (6 гр)

куриные кусочки укладываются в кастрюльку, заливаются водичкой так ,чтобы только покрывала и варятся (соль, перец, луковица, лавровый лист), пока мясо не начнет отделяться от кости..

Бульон процедить через марлечку.

желатин залить 3-4 ст л процеженного бульона и подождать пока набухнет, затем налить половину оставшегося бульона и на медленном огне доводим до полного растворения.

Вливаем остальной бульон.
Еще раз солим. чтобы на вкус было чуть-чуть пересоленное, по сравнению с тем, как едите.

выкладываем слоями мякоть куриных бедрышек, порезанную кубиками, и ананасами (у меня поместилось 3 слоя: курица-ананас-курица) заливаем бульоном с желатином

и убираем в холодильник.

Естественно так можно готовить любые холодцы, заливное и желе...

Очень нравится детям)))))




1 пользователь выразил(и) благодарность Aleshka за это сообщение
 
25 Янв 2010 00:29
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 
 

wall-e

Сообщений: 8
Анкета
Письмо

25 Янв 2010 11:29 Aleshka сказал(а):
У меня есть еще скорее идея, чем рецепт...
Хотя рецепт тоже прилагается.

Заливное из курицы с ананасами

На 5 кексовых формочек (у меня была силиконовая форма на 6 кексиков ,которую я безжалостно покромсала на отдельные формочки для штучной выпечки)


Cообщение полностью

Если нет формочек можно использовать обычные пластиковые стаканчики, наполнив их наполовину.

 
25 Янв 2010 03:20
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Patrisia


Сообщений: 132
Важных: 9
Анкета
Письмо
Важно

Продолжу масленичную тему и здесь.
Для выходных на масленицу можно и блинным тортом расстараться!

Итак, нужно много блинов, стопка сантиметров пять-семь высотой, очень тоненьких. Я дрожжевые пеку для этого, они получаются ажурными и тонкими.
Для начинки нужен сыр маскарпоне наш любимый снова, сахар, пара чайных ложек алкоголя (какого - чуть позже скажу) и сырые яйца. На полкило сыра три-четыре желтка от них.
Теперь самое важное - перемешиваем:
- сахар (которого кладём по вкусу, я советовать своё количество боюсь, поскольку очень сладкий крем не люблю, и кладу его всегда минимум),
- желтки,
- пару чайных ложек спиртного
и аккуратно прогреваем смесь на водяной бане, до загустения.
Перемешиваем получившуюся смесь с маскарпоне.
Крем готов, можно им промазывать блины, слой за слоем, четверть примерно крема оставляем на обмазку внешних краёв и верхушки торта.

Выбор спиртного для крема будет зависеть от тех фруктов, которыми вы собираетесь украсить торт - для цитрусовых берём ликёр куантро, для клубники клубничный ликёр, для какао - айриш крим или шеридан, и так далее. Универсальными являются бренди и коньяк, они годятся в сочетание к любым кондитерским украшениям.

Я обычно украшаю или клубникой, или физалисом верхушку, иногда коктейльные вишни идут в ход. Ну, или просто какао торт посыпать - тоже хорошо
Этот торт вкуснее, когда он постоит в холодильнике хотя бы пару часов перед подачей на стол, а в идеале нужна ночь, тогда слои пропитываются так, как нужно

Если собираетесь этим тортом угощать детей, можно заменить алкоголь и сахар на сироп от варенья, тоже получается вкусно

 
10 Фев 2010 08:05
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Moose

Сообщений: 5
Анкета
Письмо
Важно

Обожаю такой итальянский десерт "Панна кота"
Готовится легко))
Два стакана сливок
Стакан молока
Сахар
2ч.л.желатин
Желатин залить 4ст.ложки холодной воды, когда набухнет, растопить на водяной бане до полного растворения, чтоб получился жидкий, как вода.
Подогреть до горячего состояния сливки с молоком и сахаром в кастрюльке( НЕ кипятить!! ) и добавить жидкий желатин, помешать и снять с плиты
Чуть остынет, разлить по формочкам (любым, силиконовым, чашкам, бокалам, пиалкам, что найдётся) когда остынет в формочках, поставить в холодильник мин часа на четыре.
Можно кушать прям из формочки(я делаю в обычных средних бокалах для вина), а можно выложить на тарелку, украсить и т.д.
Для этого форму окунить на несколько секунд в горяяячую и перевернуть на тарелку.
Посыпать можно тертым шоколадом, ягодами, вареньем и т.д. по вкусу.
Я люблю без ничего, маленькой вилочкой, такой чистый сливочный вкус)))
Кол-во сахара от пары столовых ложек до стакана, кто как любит, вернее кто как считает колории) то же самое со сливками, от 10 до 30%, на вкус существенно не влияет. Можно сделать из одного молока, но тогда нужно увеличить кол-во желатина.
А ещё можно изощряться по-разному, фрукты-ягоды-орехи-сухофрукты класть но дно формочки и заливать кремом этим.

2 пользователя выразил(и) благодарность Moose за это сообщение
 
28 Фев 2010 03:40
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Ulyana108

Сообщений: 1
Анкета
Веб-сайт
Письмо

Рыба. Мой фирменный новогодний рецепт

Блюдо, которое я готовлю один раз в год - моя мама, давшая мне на него родовую передачу, называет его скромно "Рыба под маринадом". Да, блюдо не на каждый день - в рецепт встроено ожидание праздника, как карнавал в Рио: в течение года ждем с замиранием сердца. Без замирания сердца даже не приступайте к готовке - ничего не получится. Я пробовала, бесполезняк. Или идете на кухню, как на первое свидание, или не начинайте даже. Честно говоря, я не очень хорошо помню рецептуру, т.к. делаю все в трансовом состоянии, но постараюсь вспомнить. Вдруг получится? Но вот это состояние предвкушения праздника - обязательно!

Откуда-то берется любая красная рыба, филе - обжариваем маленькие кусочки. Без муки. Кусочки семги жарятся минуты три. Можно лосось, но только если уверены в его свежести - в Москве хорошего лосося сложно найти. Складываем в отдельную посуду.

И теперь приступаем к самому главному - а самое главное это не только свежая рыба. Самое главное - это правильный маринад.

Пассеруем лук, потом добавляем морковь. Лука и морковь примерно пополам, и всё это должно хорошенько протушиться. Овощей должно быть много! Не ленитесь! По объему примерно столько же, сколько рыбы. Тушить их советую сразу в большой посуде типа сотейника или сковороды с высоким бортом. Возможно, такой объем будет протушиваться долго, но не торопитесь. Важно, чтобы овощи действительно стали готовы именно на этой стадии, т.к. после добавления томата процесс размягчения моркови прекратится. А она должна быть очень нежной - более нежной, чем рыбка, и просто таять во рту, будучи практически неотличима в готовом блюде от маринада. Ведь Вам нужен цельный по вкусовой гамме маринад, а не разваливающийся на вкусовую палитру. Если кто не знает - в кислой среде овощи размягчаются очень медленно. Итак, когда овощи готовы, то есть морковь посветлела и стала совсем мягкая, ухаем туда томат-пасту и начинаем ее бережно обжаривать, все время перемешивая.

Томат-пасты тоже должно быть много!
Не жалейте! И она должна потемнеть. Не спешите, пусть томат хорошо прожарится. Это важно: жареный томат очень сильно отличается по вкусу от сырого. Только после этого аккуратно вливаем кипяток, прямо из чайника, все время перемешивая. Готовьтесь заранее, что будет тепмераментно шипеть и эффектно брызгать. Во все стороны! В том числе на Вас! Фартук не забыли надеть? А еще лучше старую футболку: пятна томата отстирать будет очень сложно. Очень ответственный момент, и если Вы предварительно не предупредили своих близких, чтобы не совались на кухню на звуки и запахи - они вполне могут в этот момент попасть к Вам под горячую руку! И вообще, вся кухня будет в томате и масле! Очень жирно, очень пряно, очень горячо, очень вредно, очень тяжело, очень вкусно! И пора открывать форточку, а то рискуете задохнуться. От счастья.

Размешать до состояния равномерной смеси, она должна вскипеть.

После этого - ну совсем самое главное! Начинаем колдовать!!!добавляем: соль, сахар, свежевыжатый лимонный сок, специи по вкусу - какие любите. Дайте волю темпераменту: пусть в Вас проснутся восточные крови! Даже если у Вас их нет. Для вдохновения воткните в стол кинжал. В ход могут пойти имбирь, карри, лавр, перец горошком, мускат, индийские смеси типа гарам-масалы, куркума, семена горчицы (но их надо обжаривать в самом начале, иначе они плохо усваиваются, как и некоторые другие специи). Правильный баланс кислого, соленого, острого и сладкого в маринаде - это самое главное во всем блюде. Пропорции сказать не могу, я готовлю интуитивно. Помню точно только одно: чтобы был вкусный маринад, надо и лимонов, и сахара класть много ))))

Причем именно лимоны, точнее, свежевыжатый лимонный сок. Я пробовала обойтись уксусом или лимонной кислотой - не то! (( Выжимайте свежие лимоны, не стесняйтесь - это не кулинарное эстетство, а единственный способ приготовления этой рыбы. С лимонами рыба Вас полюбит. А Вы, даст Бог, полюбите ее.

И специй тоже надо много! Чтобы казалось, что маринад чересчур кисло-сладкий и пряный. Чтобы было ощущение стилевого излишества. Как Кармен с розой в зубах - женщина не для жизни, а для сцены. Но наша рыбка все впитает - в готовом блюде, тем более холодном, вкус будет гораздо мягче, и страстная Кармен свернется уютным калачиком... у Вас в желудке
Но это потом. А пока - кипящим маринадом заливаете кусочки рыбки, точнее, перекладываете слоями. Вот и весь большой секрет для маленькой компании. Всё....

Можно приступать к мытью кухни ))
Готовить рыбу можно на ночь, оставлять горячую, а утром убрать в холодильник.

Такая рыба в кисло-сладком маринаде в холодильнике может стоять неделю, и становится с каждым днем только вкуснее. Что с ней происходит дальше, я не знаю - у меня она дольше недели никогда не стояла. Хотя я обычно ее готовлю много )))))

 
8 Мая 2010 23:07
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Oskin


Сообщений: 22
Важных: 1
Анкета
Письмо
Важно

Этот довольно быстрый в приготовлении и вкусный десерт мы готовим не только по праздникам. Думаю, особенно он должен понравиться детям.

Банановое эскимо

5 бананов (лучше тверденьких и более-менее прямых)
200 г шоколада (опыт показывает, что лучше темного - тогда десерт не будет приторно сладким; впрочем, если вы - любители сладкого, можно и молочный)
30 мл растительного масла (лучше рафинированного - нежелательно, чтобы масло перебивало вкус шоколада)
10 палочек для мороженого
измельченные орехи (если не хотите, без них можно и обойтись)

Бананы почистить и разрезать на две примерно равные части поперек. В срезы воткнуть палочки для мороженого (только осторожно, чтобы не поломать банан). В таком виде бананы положить на накрытую пергаментной бумагой (или же пищевой пленкой) тарелку и поставить в морозильную камеру ненадолго - минут на 10. Просто чтобы "схватились".
Шоколад растопить на водяной бане. Главное - не допускать попадания в шоколад воды - иначе он потом больше не застынет. В растопленный шоколад добавить растительное масло и тщательно перемешать - так шоколад станет не очень густым, как раз нужной нам консистенции.
Достать из морозильника бананы и обмакивать их в растопленный шоколад, стряхивая лишний, - со всех сторон. После этого, если любите, можно обвалять наше "эскимо" в измельченных орехах.
Затем готовое банановое эскимо положить на ту же тарелку, где до этого охлаждались бананы, и поставить в морозильник до застывания шоколада. Все будет готово минут за 15-20.

1 пользователь выразил(и) благодарность Oskin за это сообщение
 
11 Мая 2010 08:16
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Oskin


Сообщений: 29
Важных: 2
Анкета
Письмо
Важно

28 Фев 2010 04:39 Moose сказал(а):
Обожаю такой итальянский десерт "Панна кота"
.
Cообщение полностью

А мы с мужем обожаем другой итальянский десерт - цукотту.
И тоже не очень сложно готовить.
Нам потребуется:
150 г темного шоколада
готовый бисквит (должен быть не очень толстым - не больше 1 см толщиной)
50 г сахара
200 мл жирных сливок (жирностью не менее 30 %)
2 желтка
орехи и/или ягоды - по вкусу

Бисквит можно купить готовый, а можно испечь самим по любимому рецепту. Главное - чтобы не толстым был.
Обычно цукотта готовится в специальной форме - такая небольшая металлическая, в виде полусферы. Но если у вас дома такой нет, можно подобрать что-то подходящее. Я, например, использовала просто подходящие по форме креманки (тоже в виде полусферы).

Бисквит нарезать треугольниками и выложить ими форму так, чтобы плотно прилегали друг к другу.
Шоколад растопить на водяной бане.
Приготовить карамель: растопить сахар на горячей сковороде, добавить немного воды и размешивать, пока сахар не растворится.
Затем полученную карамель тщательно размешать с желтками (по собственному опыту скажу - не добавляйте прямо раскаленную карамель, а то желтки могут свернуться). Затем туда же добавить растопленный шоколад и так же быстро и тщательно перемешать. В полученную смесь можно добавить орехи (которые можно предварительно измельчить) и/или ягоды на ваш вкус (у нас на ура пошла клубника; хотя, к примеру, с измельченным бананом тоже неплохо получается). Вылить полученную смесь в форму с бисквитными треугольниками и поставить в холодильник на час.
Готовую цукотту перевернуть на тарелку (так, чтобы бисквит оказался сверху - и на тарелке получится такое "полушарие") и полить растопленным шоколадом.
Десерт можно украсить узорами из шоколада. Для этого из небольшого кусочка пергамента сделать корнетик, залить туда немного растопленного шоколада и выдавить желаемый узор на другой кусок пергамента. Положить в морозилку до застывания.


 
17 Мая 2010 10:14
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Oskin


Сообщений: 34
Важных: 3
Анкета
Письмо
Важно

Еще хочу обязательно поделиться рецептом традиционного американского тыквенного пирога (они пекут такие на День благодарения). Как-то попробовала подобный на празднике в доме у начальника моего мужа (начальник - американец) - и захотелось сделать такой же. С тех пор мы периодически печем такой пирог.
Итак, нам нужно:
Для теста:
1 3/4 стакана муки
1/2 ч.л. соли
1/2 стакана сливочного масла (должно быть достаточно мягким, но и не растопленным)
1 яичный желток
Для начинки:
900 г тыквы (конечно же, лучше брать оранжевую)
2 крупных яйца
6 ст.л. коричневого сахара
4 ст.л. кукурузного сиропа
1 стакан густых сливок
1 ст.л. пряностей для тыквенного пирога
1/2 ч.л. соли
сахарная пудра по вкусу

Вместо кукурузного сиропа можно сварить сахарный сироп в таком соотношении: 225 г сахара и 75 мл воды.
Специальные пряности для тыквенного пирога иногда можно встретить в магазинах, но можно сделать и самим: 1 ч.л. ямайского перца, 2,5 см палочки корицы, 1 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. молотого имбиря - все измельчить и перемешать. (Кстати говоря, мы с мужем любим довольно пряный пирог, а потому пряностей кладем едва ли не в два раза больше.)

Готовим тесто. Просеять муку и соль, растереть со сливочным маслом в крошку. Добавить 1 желток и приблизительно 1 ст. л. ледяной воды. Замесить тесто, скатать из него шар, завернуть в целлофан и убрать на холод где-то на полчаса.

Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кубиками и отварить до мягкости (воды в кастрюлю налить столько, чтобы покрывала кубики тыквы). Хорошо размять отваренную мякоть тыквы (примерно как картофель на пюре), переложить в сито и дать стечь лишней жидкости.

Охлажденное тесто раскатать (довольно тонко, но не так, чтобы просвечивалось), выложить им форму так, чтобы получились и бортики (лучше брать со съемными бортиками, но подойдет и обычная сковорода с высокими бортиками). Проколоть тесто вилкой в нескольких местах, чтобы не вздувалось при выпекании, и простелить сверху промасленной бумагой. Охладить 15 минут. Выпекать 10 минут при температуре 200 0 С, затем снять бумагу, выпекать еще 5 минут. Убавить температуру до 190 0 С и выпекать уже почти до готовности (это еще где-то минут 10-15).

Тыквенное пюре смешать с яйцами, сливками, коричневым сахаром, сиропом, пряностями и солью, хорошо взбить.
Вылить полученную смесь в форму с тестом, выпекать 40 минут, или пока начинка не затвердеет.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подавать, когда остынет, - можно с мороженым или взбитыми сливками.

 
17 Мая 2010 15:30
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Oskin


Сообщений: 47
Важных: 7
Анкета
Письмо
Важно

Хочу поделиться еще парочкой рецептов праздничных десертов. Хотя мы не всегда делаем их именно по праздникам...

Итак, один из моих самых любимых тортов - торт "Павлова" (он назван так в честь известной балерины Анны Павловой - да и по виду чем-то напоминает пачку балерины).
Есть много рецептов этого торта - но нам больше нравится такой.
Для торта потребуется:
5 яичных белков
1/2 ч.л. крахмала
1/4 ч.л. соли
1,5 стакана сахара (это и на корж, и на крем - обычно 1 стакан из этого количества я кладу в корж, а полстакана - в крем)
1 ч.л. ванильного сахара (в принципе, если нет ванильного сахара, можно положить ванилин - но его потребуется гораздо меньше)
1 ч.л. лимонного сока или уксуса (если уксус, то я обычно кладу или белый винный, или яблочный)
10 ягод клубники (сейчас, поскольку я - кормящая мама, я не кладу в этот торт клубнику, а просто использую больше киви)
1 киви (или больше - если не класть клубнику)
1 маракуйя (в принципе, можно обойтись и без нее)
250 мл жирных сливок (не менее 30%)

Белки взбить в очень крепкую пену. Затем, продолжая взбивать, добавить крахмал, соль, ванильный сахар и обычный сахар. Под конец добавить лимонный сок или уксус.

На пергаментную бумагу выдавить из корнетика круг из взбитых белков - около 23-25 см диаметром. Придать белкам форму пачки балерины (в принципе, можно белки аккуратно выложить, а форму им придать вилкой).
Выпекать 30 мин. при 150 град. С, а затем еще 45 минут при 120 град. С. Полученный корж затем сушить с в духовке с открытой дверцей.
Взбить сливки с оставшимся сахаром и мякотью маракуйи.
У коржа срезать верхушку (затвердевшую часть), выложить на корж крем из сливок (кстати, можно мякоть маракуйи не взбивать, а просто потом выложить на сливки). Украсить нарезанной клубникой и киви.


Есть еще один десерт, о существовании которого мы узнали не очень давно - но уже успели полюбить. Называется это чудо "Запеченная Аляска". По сути, мороженое на бисквите и под взбитыми белками. Но мороженое не тает! И очень вкусно все получается.
Нам понадобится:
бисквит толщиной 1,5-2 см (можно использовать готовые коржи либо испечь самим по любимому рецепту - главное, чтобы на момент приготовления десерта бисквит не был горячим)
любимый джем (обычно используют клубничный или малиновый) либо варенье
кусок мороженого (мы используем 200-граммовый кусок - такие обычно в брикетах продаются; кстати, бисквит должен быть подходящего под кусок мороженого размера - больше и по длине, и по ширине)
яичные белки
сахар (из расчета где-то 50 г на 2 белка)

Кусок бисквита смазать джемом или вареньем, выложить туда кусок мороженого и отправить в морозилку почти до того момента, как будем ставить все это дело в духовку. Белки взбить в очень крепкую пену, добавить сахар и продолжать взбивать.
Затем полученную массу красиво выдавить из корнетика на бисквит с мороженым. Тут же поставить в разогретую до 190-200 градусов С духовку и выпекать не более 5 минут - до готовности белков.
Готовый десерт можно украсить цукатами либо ягодами из варенья.
Но подавать все это нужно немедленно, а то мороженое уж точно растает - от комнатной температуры.

Кстати, аналогично можно готовить "Запеченную Аляску" размером с пирожные - просто бисквит резать на соответствующие куски и выкладывать на них шарики мороженого.

 
17 Июн 2010 11:10
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 
Сейчас в теме:
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
 Ответить   Создать тему   Создать статью   Создать опрос   Создать встречу   Подписаться   Печатать 

Форум » Дела домашние » А что вы готовите по праздникам?

Форма для быстрого ответа


  Полная форма для ответа »
Время на форуме: 11 Дек 2018 12:00


© 2008-2018 L-Amour.ru. Администратор